奶黃





Disambig gray.svg  關於美國內戰、北美印第安战争中聞名的美軍軍官，請見乔治·卡士達。







奶黃


奶黃（Custard），在比较少接触过西方文化的中文地区也被讹稱為“蛋奶凍、蛋漿、吉士酱”等，泛指雞蛋與牛奶混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草（Vanilla，又譯：雲呢拿）、粟粉或明膠等。



物理特性


煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱凝膠，有着獨特的黏稠性和觸變性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復[1]。


利用未煮過的仿吉士粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示範。



參考資料





  1. ^ Longrée, Karla; Beaver, Sharie; Buck, Paul; Nowrey, Joseph E. "Viscous Behavior of Custard Systems" 14 (6). pubs.acs.org: 653–659. 1966. doi:10.1021/jf60148a033 （英语）. 




參見



  • 蒸蛋

  • 茶碗蒸

  • 吉士粉

  • 梳芙厘

  • 奶黃包








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