玉米澱粉
玉米澱粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉，是生粉的一種，用玉米製成的澱粉。
目录
1 用途
2 特性
2.1 示範方法
3 名稱
4 各類食用澱粉
5 文內注釋
6 外部連結
7 參見
用途
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在和法國菜裏用作增稠劑。
玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然分解。
特性
玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之体积比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名为歐不裂(oobleck)的剪切增稠流体，是一種非牛頓流體[1]。
示範方法
- 倒出約5mL此製成品置於於手掌，雙手搓揉即可將原先液態之製程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉後約半秒後該小球將迅速＂融化＂而回到液態，可重複搓揉動作演示此種特殊性質。
- 將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，接著快速將紙杯內製成品對觀眾作潑灑動作，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出，這種現象可以令參與者印象深刻。
- 將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，然後顛倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離後將杯子回正，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出。
- 將數公升之製成品放於大型淺盆內，參與者可以快速跑過淺盆中的製成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷於製成品中。
- 將50~100mL之製成品放於朝上之音響喇叭震動膜上，開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察製程品的扭曲成型變化。
名稱
在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家稱爲玉米麵粉（cornflour）。在美國普遍稱為「玉米澱粉」（corn starch），與整顆玉米磨製而成的「玉米麵粉」（corn meal）不同。
在港澳地區又叫玉米粉爲「粟粉」、「鷹粟粉」、「生粉」。叫作“鷹粟粉”是因為「鷹牌（KINGSFORD'S）」[2]商標粟粉在該地區甚為暢銷之故；該產品現冠以「家樂牌（Knorr）」之名發售，屬聯合利華旗下。
各類食用澱粉
| 原料 | 名稱 | 用途、備註 |
|---|---|---|
| 小麥 | 麵粉、澄粉（無筋麵粉） | 適合西點麵食製作。 |
| 馬鈴薯 | 太白粉、生粉 | 適合勾芡和醃食物，湯汁放涼後會還水變稀。 |
| 玉米 | 玉米澱粉、玉米粉、粟粉、生粉 | 適合西點製作、勾芡，湯汁放涼後依然濃稠。 |
| 番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 顆粒較為粗糙，適合油炸。 |
| 木薯 | 樹薯粉、木薯粉 | 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。 |
| 蓮藕 | 蓮藕粉、藕粉 | 製作藕粉羹、蒸藕粉。 |
| 其他食用粉類 | ||
| 米 | 純米米粉絲、炊粉 | 台灣大部份的米粉主原料是精製過的玉米澱粉[5] |
| 紅藻 | 洋菜粉 | 製作果凍 |
海藻類 | 果凍粉 | 製作果凍 |
| 蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 製作蒟蒻 |
文內注釋
^ 高師大街頭物理 (PDF) （中文（繁體））.
^ http://www.argostarch.com/index.html
^ 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清？ | 料理小知識 | | udn閱讀藝文
^ 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::[來源可靠？]
^ 揭開米粉界沒有說的秘密--9成米粉充斥廉價玉米澱粉 - 上下游News&Market新聞市集
外部連結
- 短片：玉米澱粉和水混合後的不尋常的形態。
參見
- 太白粉
- 生粉
波倫塔：意大利菜一種以玉米麵粉製成的食物。
