菠蘿
| 菠蘿 | |
|---|---|
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科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 凤梨科 Bromeliaceae |
| 属： | 凤梨属 Ananas |
种： | 菠蘿 A. comosus |
二名法 | |
Ananas comosus (L.) Merr., 1917 | |
異名 | |
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菠萝（马新稱黄梨，港澳稱菠萝，台湾稱鳳梨）（学名：Ananas comosus），閩東語、閩南語、莆仙語稱之為王梨（諧音為「旺來」），客家語稱之為黃梨，潮州话以番梨稱呼，为禾本目凤梨科凤梨属植物。
菠萝是一种原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带的热带水果，现在已于熱帶地區廣泛種植。因多汁酸甜受到喜愛，有解暑之效。李時珍曾在所著《本草綱目》記載：「鳳梨，補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」
目录
1 形態
2 營養
3 用途
3.1 食用
3.2 药用
3.3 其他
4 注释
5 參考文献
6 外部連結
形態
多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀，劍狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒，全株高約60~100公分左右。花朵頂生，總狀花序聚生成松樹的毬果狀，看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實為聚合果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵。剑状的叶子密生，呈螺旋状排列，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。花序顶生，由叶丛中抽出，椭圆形似松球，紫红色花无柄。
菠蘿可長達30公分，重達4公斤。外殼分成很多六邊形，每壹行中間很尖。肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。天然的菠萝靠蜂鸟传粉。果實分類為多花果（複合果）。
台灣於清朝康熙末年由中國大陸南方引進種植鳳梨，並經由多年農產技術的研發後，育成金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有，但以2~3月及6~9月最為盛產；釋迦鳳梨3~5月，蘋果鳳梨4~9月(5月盛產)，金桂花鳳梨4~7月，蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月，香水鳳梨5~6月，甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),牛奶鳳梨6~9月(7月盛產)，冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候，因此品質以春夏季節生產的最為優異，不僅甜度高，風味也特別濃郁。另外菠蘿沒有任何毒性和害處，適合所有人食用。
營養
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 202 kJ（48 kcal） |
糖类 | 12.63 g |
| 糖 | 9.26 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g |
脂肪 | 0.12 g |
蛋白質 | 0.54 g |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.079 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (3%) 0.031 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (3%) 0.489 mg |
泛酸（維生素B5） | (4%) 0.205 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.110 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 15 μg |
| 維生素C | (44%) 36.2 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 13 mg |
| 鐵 | (2%) 0.28 mg |
| 鎂 | (3%) 12 mg |
| 錳 | (43%) 0.9 mg |
| 磷 | (1%) 8 mg |
| 鉀 | (2%) 115 mg |
| 鋅 | (1%) 0.10 mg |
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參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。當中維生素C的含量是蘋果的5倍。
此外，鳳梨含有鳳梨蛋白酶，能分解蛋白質，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。
用途
食用
先削皮、後去「釘」、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉鳳梨蛋白酶[1]，使之不易引发过敏反应。
菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。
在夏威夷，新鲜的菠萝一般很便宜，当地人把它作为配料，和猪肉或火腿同烧，或放在披萨之上成為夏威夷披萨。
药用
鳳梨可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於伤暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。不宜和奶蛋、蘿蔔共食。部份有過敏現象禁食。
其李时珍所着《本草纲目》记载：「 凤梨，补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益血，利头目，开心益志。」，味甘、微酸、性微寒。可生吃解暑助消化或乾燥、捣为酱食用，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。不宜和奶蛋、萝卜共食。有过敏现象禁食。
外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。
1891年用鲜菠萝提炼出来的菠萝酶（bromelain），已经被用来治疗坏血症。
菠萝减少咳嗽和提高消化 [2]
其他
菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的好材料。
鳳梨，右手邊是它的斷面。
注释
參考文献
^ 松山鳳梨產銷班.
^ pineapple properties
外部連結
鳳梨, Fengli 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）
 | 维基共享资源中相關的多媒體資源：菠蘿（分類） |
 | 维基物种中的分类信息：菠蘿 |
 | 維基教科書的食譜有以下内容： |
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