陳皮
道地药材新會陳皮
陳皮（廣皮）即橘皮，由橘子成熟後的果皮晒干或烘干所得。陳皮放置年份越久越好，故称为“陳皮”。陳皮是重要中药材，亦可以用作烹飪佐料及制作零食。根據本草綱目記載，陳皮：療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒。好古曰，橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也[1]。
目录
1 性狀
2 鉴别
3 药用
4 食用
5 相關
6 参考资料
7 外部連結
性狀
陳皮常剝成三瓣，厚1至4毫米。新會陳皮從果頂開三瓣，用正三刀法或對稱二刀法[2]。外表面呈橙色或棕色，內面呈淺黃白色，附有筋絡狀纖維管束。氣味清香，味道甘甜。對光照射，透明清晰。
鉴别
陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。中果皮組織衆多，細胞形狀不規則。果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形，直徑18至26μm，副衛細胞不清晰。
药用
陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、揮發油、维生素B、C等成分，
陳皮具有燥湿化痰、理气和中的功效，用于二陈汤、补中益气汤、保濟丸等方剂中。
食用
陳皮蒸鮑魚仔
年份較短的陳皮經過拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后，加入白糖等材料，制成「九製陳皮」，為一種廣東特色的零食。
陳皮亦可以入膳，廣東人通常以切成一絲絲的陳皮，灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸，廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲，會大大提升食味，這也成為廣東人慣常的做法。另外，以陳皮放進粥米煮成的白粥，可以減少白粥的味寡，在中醫角度，陳皮白粥有順氣開胃，化痰止咳功效。
相關
- 七味粉
- 中国生產的陳皮以廣東新會出產為最佳，以當地出產的大紅柑為原材料
- 與老薑、禾稈草並列「廣東三寶」
参考资料
^ 陳皮愈「黑」、「薄」愈好
^ 陳皮鑑別
外部連結
橘 Ju 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
陳皮 Chenpi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
陳皮 Chen Pi 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）
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