蛋黃
蛋黃是指蛋(尤其指雞蛋)內的黃色液體,與蛋白相對。蛋黃是卵細胞。與蛋白一樣,蛋黃遇熱後會凝固成固體。
蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質,其中小白點為細胞核,必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條繫帶,繫帶的功用是固定蛋黃在蛋白的裡面。
目录
1 雞蛋黃的成分
2 參考資料
3 外部連結
4 参见
雞蛋黃的成分
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每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
熱量 | 1,325 kJ(317 kcal) |
糖类 | 3.59 g |
脂肪 | 26.54 g |
蛋白質 | 15.86 g |
色氨酸 | 0.177 g |
蘇氨酸 | 0.687 g |
異亮氨酸 | 0.866 g |
亮氨酸 | 1.399 g |
賴氨酸 | 1.217 g |
蛋氨酸 | 0.378 g |
胱氨酸 | 0.264 g |
苯丙氨酸 | 0.681 g |
酪氨酸 | 0.678 g |
纈氨酸 | 0.949 g |
精氨酸 | 1.099 g |
組氨酸 | 0.416 g |
丙氨酸 | 0.836 g |
天冬氨酸 | 1.550 g |
穀氨酸 | 0.595 g |
甘氨酸 | 0.488 g |
脯氨酸 | 0.545 g |
絲氨酸 | 1.326 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (48%) 381 μg |
硫胺(維生素B1) | (15%) 0.176 mg |
核黃素(維生素B2) | (44%) 0.528 mg |
泛酸(維生素B5) | (60%) 2.990 mg |
葉酸(維生素B9) | (37%) 146 μg |
膽鹼 | (167%) 820.2 mg |
維生素D | (36%) 218 IU |
膳食礦物質 | |
鈣 | (13%) 129 mg |
鐵 | (21%) 2.73 mg |
鎂 | (1%) 5 mg |
磷 | (56%) 390 mg |
鉀 | (2%) 109 mg |
鋅 | (24%) 2.30 mg |
其他成分 | |
水 | 52.31 g |
Cholesterol | 1085 mg |
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One large egg contains 17 grams of yolk. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量(RDI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量;它有約60卡的熱量,為蛋白的三倍。
一顆較大的雞蛋(總重50克,蛋黃重17克)含有大約:蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。(美國農業部營養數據庫)
蛋黃內含有所有脂溶性維生素(A、D、E與K)。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。
蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例(按重計)如下:[1]
- 不飽和脂肪酸:
油酸 47%
亞麻油酸 16%
棕櫚亞酸 5%
次亞麻油酸 2%
- 飽和脂肪酸:
棕櫚酸 23%
硬脂酸 4%
肉豆蔻酸 1%
蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。
蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質,其為黃或橙色的類胡蘿蔔素,稱為葉黃素。
參考資料
^ 美國國家研究委員會, 1976, 動物製品的脂肪含量及成分 (Fat Content and Composition of Animal Products), 印刷及出版部門, 美國國家科學院, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, 線上版本
外部連結
維基教科書的食譜有以下内容: |
查询維基詞典中的蛋黃。 |
一顆雞蛋的解剖學 於 美國探索博物館
雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處
繪製蛋彩畫[永久失效連結] 於 蛋彩畫畫家學會
参见
- 鸡蛋
- 蛋
- 蛋壳
- 蛋白