蛋黃
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蛋黃 是指蛋(尤其指雞蛋)內的黃色液體,與蛋白相對。蛋黃是卵細胞。與蛋白一樣,蛋黃遇熱後會凝固成固體。
蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質,其中小白點為細胞核,必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條繫帶 ,繫帶的功用是固定蛋黃在蛋白的裡面。
目录
1 雞蛋黃的成分
2 參考資料
3 外部連結
4 参见
雞蛋黃的成分
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新鲜生鸡蛋蛋黄
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量
1,325 kJ(317 kcal)
糖类
3.59 g
脂肪
26.54 g
蛋白質
15.86 g
色氨酸
0.177 g
蘇氨酸
0.687 g
異亮氨酸
0.866 g
亮氨酸
1.399 g
賴氨酸
1.217 g
蛋氨酸
0.378 g
胱氨酸
0.264 g
苯丙氨酸
0.681 g
酪氨酸
0.678 g
纈氨酸
0.949 g
精氨酸
1.099 g
組氨酸
0.416 g
丙氨酸
0.836 g
天冬氨酸
1.550 g
穀氨酸
0.595 g
甘氨酸
0.488 g
脯氨酸
0.545 g
絲氨酸
1.326 g
維生素
維生素A equiv.
(48%)
381 μg
硫胺(維生素B1 )
(15%)
0.176 mg
核黃素(維生素B2 )
(44%)
0.528 mg
泛酸(維生素B5 )
(60%)
2.990 mg
葉酸(維生素B9 )
(37%)
146 μg
膽鹼
(167%)
820.2 mg
維生素D
(36%)
218 IU
膳食礦物質
鈣
(13%)
129 mg
鐵
(21%)
2.73 mg
鎂
(1%)
5 mg
磷
(56%)
390 mg
鉀
(2%)
109 mg
鋅
(24%)
2.30 mg
其他成分
水
52.31 g
Cholesterol
1085 mg
單位
μg = 微克 · mg = 毫克
IU = 藥學国际單位
One large egg contains 17 grams of yolk. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量 (RDI)來源:(英文) 美國農業部營養数据库
蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量;它有約60卡的熱量,為蛋白的三倍。
一顆較大的雞蛋(總重50克,蛋黃重17克)含有大約:蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。(美國農業部營養數據庫)
蛋黃內含有所有脂溶性維生素(A、D、E與K)。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。
蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例(按重計)如下:[1]
不飽和脂肪酸:
油酸 47%
亞麻油酸 16%
棕櫚亞酸 5%
次亞麻油酸 2%
飽和脂肪酸:
蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。
蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質,其為黃或橙色的類胡蘿蔔素,稱為葉黃素。
參考資料
^ 美國國家研究委員會, 1976, 動物製品的脂肪含量及成分 (Fat Content and Composition of Animal Products ), 印刷及出版部門, 美國國家科學院, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, 線上版本
外部連結
維基教科書的食譜有以下内容:
Eggs
查询維基詞典中的蛋黃 。
一顆雞蛋的解剖學 於 美國探索博物館
雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處
繪製蛋彩畫[永久失效連結 ] 於 蛋彩畫畫家學會
参见
ECViQY8AzJO 3IK,Zxc,lTu,6nBlxa5u0XySIe9O
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