番茄
關於番茄的其他意思，請見“番茄 (消歧義)”。| 番茄 | |
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| 番茄果實與剖面圖 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 茄属 Solanum |
| 亚属： | 马铃薯亚属 Potatoae |
| 组： | 番茄组 Lycopersicon |
种： | 番茄 S. lycopersicum |
二名法 | |
Solanum lycopersicum L., 1753 | |
平均地區產量 (kg/英畝)
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 74 kJ（18 kcal） |
糖类 | 3.9 g |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g |
脂肪 | 0.2 g |
蛋白質 | 0.9 g |
| 維生素 | |
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素 | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.594 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.08 mg |
| 維生素C | (17%) 14 mg |
| 維生素E | (4%) 0.54 mg |
| 維生素K | (8%) 7.9 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鎂 | (3%) 11 mg |
| 錳 | (5%) 0.114 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (5%) 237 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 番茄红素 | 2573 µg |
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Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
番茄（学名：Solanum lycopersicum）、港台地区俗写蕃茄，在中國大陸也可称為西红柿、洋柿子，是茄科番茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一[1]。
目录
1 名称
1.1 中文写法
1.2 英语词源
2 历史
3 形态
4 品种
4.1 巨無霸蕃茄
5 食用
6 参考文献
7 外部連結
8 相关条目
9 外部链接
名称
中文写法
在所有华人地区，正字写法均为番茄，异体字写法为蕃茄[2]，草字头的蕃茄在港台地区的日常生活中亦为常见，而在中国大陆则比较少有这样的情况。
番茄的“番”這個字源自其外来之义（同“番石榴”等），但亦作草字头的“蕃”（《國語辭典》在「蕃」字條下云：來自外國或外族的。通「番」。如：「蕃茄」、「蕃薯」）。換言之「番茄」就是「外來的茄」，「西紅柿」則是「西方來的紅色柿」（但並非柿樹科柿屬植物）。天津稱「火柿子」，而在澳門又稱為「大孖地」，是從葡語“tomate”音轉以來。[3][4]
英语词源
番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”，西班牙语词源于納瓦特爾語词“tomatl”.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Gentium Alternative","TITUS Cyberbit Basic","Arial Unicode MS","IPAPANNEW","Chrysanthi Unicode","GentiumAlt","Bitstream Vera","Bitstream Cyberbit","Hiragino Kaku Gothic Pro","Lucida Grande",sans-serif;text-decoration:none!important}.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visited{text-decoration:none!important}[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[來源請求]
墨西哥原生的酸漿果（“tomatillo”）在納瓦特爾語语中叫作“tomātl”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[5][6] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。[來源請求] 该词最早出现于1595年。[5]生物学二名法中， 在1753年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。
其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用致命的茄子把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[7]
历史
16世紀到17世紀，刚被引进欧洲（西班牙）时曾被当成食物，番茄與歐洲以其毒性及致幻剂而聞名的顛茄同屬一個家族，其果實並不被「科學家」認為是可食用的。直到18世紀歐陸發生飢荒才改變。[8]在英國最早由植物學家和醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄[9]。他認為番茄為有毒的植物，包括果實，他對番茄的負面觀點影響英國和英國殖民地，在北美等地流傳了兩個世紀。
但是当时人们所食用的部分并非果实，而是作為迷幻药物的叶子，由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒。也有另一個説法就是傳說它是因為果實顏色鮮豔，被印地安人認為 其是有毒的植物，以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物，18世紀開始才作為蔬菜在南歐種植。[來源請求]
祕魯人在初識番茄時視其為毒果子，稱為「狼桃」，16世紀,英國俄罗达拉里公爵見番茄外皮鮮美紅豔，帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為「愛情蘋果」。
產銷量最大宗的美國，早期大部分民眾以為番茄有毒，也有視其具有性功能，視為「愛情蘋果」，到18世紀中葉，開始有人種植，食者自然是一些需要催情者，而傳教士被禁止食用。1820年番茄還被認為是有毒食品，在紐約禁止食用。[10]百年後，美國人敢吃番茄了，卻得花上幾個鐘頭烹煮，認為經長時間煮會消除番茄中的“毒性”。
形态
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。
番茄肉质多汁液。
品种
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。
新鮮的番茄
番茄的种类繁多
發芽中的番茄
根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法，番茄属可以分为以下九个品种：
普通番茄 Lycopersicon esculentum
醋栗番茄 L. pimpinellifolium
契斯曼尼番茄 L. cheesmanii
小花番茄 L. parviflorum
克梅留斯基番茄 L. chmeilewskii
多毛番茄 L. hirsutum
智利番茄 L. chilense
秘鲁番茄 L. peruvianum
潘那利番茄 L. pennellii
其中农业栽培主要为普通番茄。
一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
- 煮食用的番茄為：
牛排番茄(可熟食亦可鮮食)
桃太郎番茄(同牛番茄)
- 鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
- 牛奶番茄
- 聖女番茄
- 金童番茄
- 玉女番茄
- 桃樂絲番茄
- 加工用番茄主要用來加工成各類食品的。
巨無霸蕃茄
英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。
食用
今天我们所种植的番茄是进行过筛选的，其未熟果及叶中毒素少[11]。现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工品。
番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是柠檬酸和苹果酸。
現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物番茄红素，能有效預防前列腺癌以及抵抗皮肤被紫外线晒伤，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。
红色番茄既含番茄红素又含胡萝卜素；而橙色的番茄番茄红素含量偏少，胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用[12]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等[13]。
参考文献
^ 《自然》 要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 页面存档备份，存于互联网档案馆
^ A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01] （中文（台灣））.
^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
^ 西红柿的营养价值，西红柿是水果还是蔬菜？. WebMD. [2018-10-17] （中文（中国大陆））.
^ 5.05.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07].
^ English to Nahuatl Glossary
^ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.
^ Waverley Root, Food, Konecky & Konecky, p. 452
^ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
^ 人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！. 博客來: 81. [2018-09-10].
^ 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881.
未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
^ 西红柿颜色决定功效（1）. 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始内容存档于2016-09-13）.
^ 西红柿. 美食杰.
- 《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結
番茄 Fanqie 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）
- 種植西紅柿
相关条目
- 纯番茄汁
- 番茄酱
- 番茄大战
- 番茄碱
- 澳洲茄边碱
外部链接
 | 维基共享资源中相关的多媒体资源：番茄 |
（英文）Tomato Genome Sequencing Project – 十二种番茄染色体的基因组测序。
（英文）Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像
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